[사회과학][호텔경영 요리학] 계란에 관해서
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작성일 22-10-30 09:53
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`달걀`이라고도 하지만, 어떤 사람은 `계란`이라고도 하고 또 어떤 사람은 `겨란`이라고도 한다. `계란`은 `닭 계, 알 란` 의 두 한자가 모여서 된 단어이고, `겨란`은 이것이 alteration(변화) 하여 이루어진 단어이다. `달걀`이라고도 하지만, 어떤 사람은 `계란`이라고도 하고 또 어떤 사람은 `겨란`이라고도 한다.
2. 계란의 구성
1) 난 백: 동물의 난세포를 둘러싸고 있는 비세포성의 3차 난막의 하나이다.
설명
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[호텔경영 요리학] 계란에 관해서
차 례
1. 계란이란
2. 계란의 구성
3. 계란의 성분(成分)
4. 계란의 산업현재상황
5. 계란의 가공공정(양계장 생산공정)
6. 계란의 저장법
7. 계란의 등급
1. 계란이란
닭의 알` -` `달기알` -` `달걀` :`달걀`은 토박이말
지금 우리는 한 가지 사물을 몇 가지의 명칭으로 말할 때가 있다
그 중의 하나가 `달걀`이다. 주성분(成分)은 난백알부민 오보뮤코이드등의 당단백질이고 리소좀 같은 효소도 함유되어 있다
2) 난 각: 알 또는 배(胚)의 보호를 위하여 알의 가장 바깥쪽 단단하게 된 껍데기
달걀 난각의 약 5%는 유기물인데 그 대부분은 경단백질의 콘키올린(conchiolin)으로되어 있다 93%는 탄산칼슘 CaCO3, 1%는 탄산마그네슘 M…(To be continued )
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다. `달걀`은 어떻게 만들어졌을까 `닭의알`의 그 원래의 형태이다 그러다가 소유격 조사인 `의`가 단모음화되어 `이`가 되니까, `닭이알`이 되고, 이것이 변하여 `달걀`이 된 것이다. 이 세 단어는 동일한 사물을 지칭하는 것이지만, `달걀`은 고유어이고, `계란`과 `겨란`은 한자어이다. 이 세 단어는 동일한 사물을 지칭하는 것이지만, `달걀`은 고유어이고, `계란`과 `겨란`은 한자어이다. 난황과 배(胚)를 보호하고 알의 발육에 필요한 영양소를 축적한다.
난황막의 외측과 난각막의 내측에 위치하고 있는 단백질이 풍부한 투명한 액체 구조이다. `달걀`은 어떻게 만들어졌을까 `닭의알`의 그 원래의 형태...
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차 례
1. 계란이란
2. 계란의 구성
3. 계란의 성분(成分)
4. 계란의 산업현재상황
5. 계란의 가공공정(양계장 생산공정)
6. 계란의 저장법
7. 계란의 등급
1. 계란이란
닭의 알` -` `달기알` -` `달걀` :`달걀`은 토박이말
지금 우리는 한 가지 사물을 몇 가지의 명칭으로 말할 때가 있다
그 중의 하나가 `달걀`이다.
